現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，熱量低、抗氧化、防癌；可以祛雀斑、美容、防衰老、減肥。番茄粉內(nèi)服外敷兩皆宜，兼具“致靚”功能，低脂餐單、瘦身及美容，統(tǒng)統(tǒng)適合。值得一提是番茄蘊(yùn)含茄紅素，而茄紅素為強(qiáng)力抗氧化劑，有助延遲老化、并可抗壓。而且能平衡水分及油脂分泌。番茄粉稍加變化，可做出潔面、修護(hù)、去斑美白等不同的面膜。
那么西紅柿是怎么從變成粉末的呢？今天小編就帶領(lǐng)大家一起探索西紅柿的干燥過(guò)程。
番茄的干燥方法很多，主要有冷凍干燥法、膨化干燥法、滾筒干燥法、泡沫層干燥法以及噴霧干燥法等。
(1)冷凍干燥法
該法是采用低溫對(duì)番茄濃縮物進(jìn)行凍結(jié)，然后在高真空狀態(tài)下水分進(jìn)行升華而進(jìn)行干燥。所得番茄仍然保留它們?cè)械慕Y(jié)構(gòu)，而不損害它原來(lái)的形狀和大小。因此，冷凍干燥的顆粒具有多孔結(jié)構(gòu)，保留著原來(lái)由水分所占據(jù)的空間而沒(méi)有塌陷，從而有利于產(chǎn)品的迅速?gòu)?fù)水。但是該法能耗大，而且冷凍干燥設(shè)備非常昂貴，從而得到的產(chǎn)品成本高。
(2)膨化干燥法
膨化干燥法利用膨化干燥設(shè)備來(lái)進(jìn)行番茄濃縮物的干燥。通常需要2.6毫米汞柱的絕對(duì)壓力來(lái)進(jìn)行脫水，番茄濃縮物料的溫度通常為60～70℃。為了使終產(chǎn)品的水分含量達(dá)到3%，干燥時(shí)間通常為90分鐘至5個(gè)小時(shí)。在去除真空之前要先把產(chǎn)品冷卻下來(lái)，以避免產(chǎn)品蓬松結(jié)構(gòu)塌陷，這是因?yàn)樗玫姆逊凼菬崴苄缘模挥稍摲ㄖ苽涞姆逊劢Y(jié)構(gòu)比較堅(jiān)硬，體積與濃縮物體積差不多，產(chǎn)品復(fù)水性能差。另外，膨化必須在真空條件下進(jìn)行，成本比較高，從而導(dǎo)致產(chǎn)品的價(jià)格比較昂貴。
(3)噴霧干燥法
在噴霧干燥前，應(yīng)先對(duì)番茄濃縮漿料進(jìn)行均質(zhì)處理。均質(zhì)壓力一般為150～200千克/平方厘米。一般采用塔壁帶有冷卻夾套(雙層塔壁，可以利用空氣冷卻干燥室內(nèi)壁的溫度)的離心式或二流體式噴霧干燥器來(lái)進(jìn)行干燥；如果加熱介質(zhì)是經(jīng)過(guò)預(yù)先除濕的干燥空氣，那么干燥時(shí)的進(jìn)風(fēng)溫度一般為150～ 160℃左右，出風(fēng)溫度為77～85℃，進(jìn)料濃度一般為20%～30%。
市場(chǎng)上已經(jīng)有一些改型的噴霧干燥設(shè)備可以用來(lái)加工果蔬粉。一些是利用空氣作為干燥氣體，采用75～95℃的中等進(jìn)風(fēng)溫度進(jìn)行干燥，從而可以提高生產(chǎn)速度；另一些是利甩脫水空氣作為干燥氣體，在較低的進(jìn)風(fēng)溫度下(25-50℃)進(jìn)行干燥。所以此方法是干燥番茄的選擇。
(4)泡沫層干燥法
這種干燥方法的關(guān)鍵主要是在番茄濃縮物中通過(guò)添加象大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖脂以及單硬脂酸甘油脂等起泡物質(zhì)形成穩(wěn)定的泡沫。通人干燥器內(nèi)的氣體溫度大約為93℃，速度大約為 100～130米/秒，以逆流的方式加入。干燥時(shí)間決定于產(chǎn)品的特點(diǎn)和所使用的干燥條件，一般干燥時(shí)間為 15～18分鐘。
(5)滾筒于燥法
滾筒的轉(zhuǎn)速一般為3.5轉(zhuǎn)每分，蒸氣壓力為3.5千克/平方厘米，滾筒之間的間距為 0.2毫米。為了使干燥時(shí)產(chǎn)生的水蒸汽能迅速帶走，需通人空氣，通人的氣流與滾筒的旋轉(zhuǎn)方向相反，即逆流通入；并控制物料收集區(qū)的空氣對(duì)濕度為15%～20%。但是，這種干燥方法并不能真正達(dá)到干燥番茄粉的目的。因?yàn)榈玫降漠a(chǎn)品水分含量至少為 7%，需要在20℃條件下繼續(xù)用氣流干燥24小時(shí)以上。否則，水分含量為 7%以上的產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中，其顏色、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都將嚴(yán)重下降。
西紅柿噴霧干燥原理:
系統(tǒng)工作原理：空氣經(jīng)過(guò)濾和加熱，進(jìn)入干燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻地進(jìn)入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器，(旋轉(zhuǎn))噴霧成極細(xì)微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時(shí)間內(nèi)可干燥為成品。成品連續(xù)地由干燥塔底部和旋風(fēng)分離器中輸出，廢氣由風(fēng)機(jī)排空。
霧化器工作原理：當(dāng)料液送入霧化器的進(jìn)料管時(shí)，經(jīng)一次或兩次料液分配后，迅速送到高速旋轉(zhuǎn)的霧化盤(pán)上，由于離心力的作用，使料液在旋轉(zhuǎn)的霧化盤(pán)表面上伸展為薄膜，并以不斷增長(zhǎng)的速度向盤(pán)的邊緣運(yùn)動(dòng)，當(dāng)離開(kāi)盤(pán)的邊緣時(shí)，料液即霧化，有滴狀，絲狀及膜狀分裂，以哪一種分裂為主則與霧化器的轉(zhuǎn)速、進(jìn)料量、料液性質(zhì)及霧化盤(pán)的形狀、直徑等因素有關(guān)，而液滴大小主要取決于霧化盤(pán)的圓周速度。
西紅柿噴霧干燥特點(diǎn):
干燥速度快，料液經(jīng)高速離心霧化器霧化后表面積大大增加，在熱風(fēng)氣流中，瞬間就可蒸發(fā)95％-98％的水份，完成干燥時(shí)間僅需數(shù)秒，特別適用于熱敏性物料的干燥。
產(chǎn)品具有良好的均勻度、流動(dòng)性和溶解性，產(chǎn)品純度高，質(zhì)量好。生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)化，操作控制方便。對(duì)于含濕量40—60％(特殊物料可達(dá)90％)的液體能一次干燥成粉粒產(chǎn)品，干燥后不需粉碎和篩選，減少生產(chǎn)工序，提高產(chǎn)品純度。對(duì)產(chǎn)品粒徑，松密度，水份，在一定范圍內(nèi)可通過(guò)改變操作條件進(jìn)行調(diào)整，控制和管理都很方便。
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